"Industrie" du vin

Extrait d'un article :

Australie : Le caractère épicé des vins rouges enfin identifié

Après huit années de recherche, des chercheurs de l’Institut australien de recherche sur le vin viennent d’identifier le composé responsable du caractère épicé des vins rouges et notamment la Syrah. «Nous sommes soulagés d’avoir découvert, après toutes ces années, que cet arôme poivré tant recherché dans les vins rouges est dû à un seul composé et non pas à l’interaction de plusieurs composés aromatiques, car dans ce cas, nos recherches auraient été difficilement exploitables pour les wine-makers », a commenté Mango Parker, une des scientifiques impliquée dans le projet. « La prochaine étape va être de faire des essais de viticulture et vinification pour déterminer comment nous pouvons accroître la concentration de ce composé dans nos vins rouges. C’est un arôme qui est apprécié des consommateurs, il faut que nous l’optimisions ».

[Source : wineindustryreport.finewinepress.com]

Voici comment, petit à petit, on fait du vin "yaourt", vous voulez de l'exotique en voilà, vous voulez de l'épice, en voici... On a pas tous la même conception du vin!